A co jeśli wino przestanie pracować

Jeżeli wino przestanie pracować – czas na restart wina

Czasami może się zdarzyć, że wino przestanie pracować a nie jest jeszcze do końca zrobione tzn. jest zbyt słodkie, albo ma za mało % alkoholu.

Głównymi przyczynami zahamowania fermentacji może być:

  • brak cukru;
  • spadek kwasowości poniżej 3,0 pH;
  • spadek temperatury;
  • przekroczenie wewnętrznej temperatury fermentacji powyżej 350C w balonie co powoduje obumarcie drożdży;
  • brak substancji odżywczych dla drożdży;
  • obecność substancji hamujących fermentację;

Jeżeli temperatura została zbyt mocno obniżona, wówczas najprostszą metodą ponownego zapoczątkowania fermentacji jest podgrzanie nastawu. W przypadku braku efektu, należy koniecznie ściągnąć wino znad osadu drożdżowego, ponieważ mogą w nim być nie tylko martwe drożdże, ale też substancje hamujące fermentację.

Jeżeli stwierdzimy, że zawartość cukru w winie jest zbyt mała, należy wino dosłodzić syropem cukrowym lub cukrem rozpuszczonym w podgrzanym winie.

Ostatecznym krokiem jest dodanie silnie fermentujących drożdży winiarskich, odpornych na alkohol i odpowiednio przygotowanych do wznowienia fermentacji czyli tzw. restartu.

Do wznowienia fermentacji zalecamy następujące drożdże:

  1. RITCHIE RESTART – angielskie specjalistyczne drożdże do restartu;
  2. Alcotec Re-Start
  3. ENARTIS EZFERM;
  4. Drożdże Bayanus

Drożdże do restartu należy przygotować tak jak inne drożdże aktywne, a następnie zahartować winem przeznaczonym do restartu tzn. do uwodnionych drożdży po 20min. dodajemy po łyżeczce wina co 15min. przez ok. 2 godziny.

Tak przygotowane drożdże dodajemy do restartowanego wina. Należy pamiętać aby przy restarcie wina dodać koniecznie pożywkę wzbogaconą o mikroelementy np.:  ENARTIS Nutriferm Supervit.

Znaleziono w Google poprzez:

  • restart wina
  • wino przestało pracować
  • wino przestało fermentować
  • wino nie pracuje
  • gdy wino przestaje pracować
  • kiedy wino przestaje pracować
  • co zrobić gdy wino przestaje pracować
  • co zrobić jak wino przestało pracować
  • wznowienie fermentacji wina
  • wino przestało pracować co zrobić
Tagi: , 12 odpowiedzi

12 odpowiedzi do A co jeśli wino przestanie pracować

  1. Kazan pisze:

    Chce mi się płakać , wino po 5.5 tygoniach przestało pracować. Wygląda pięknie ale co z tego.

    • Tytoń pisze:

      Słuchaj nie ma się co tak bardzo przejmować. 5,5tygodnia jeżeli wino pracowało przez ten cały czas, to może już skończyło przerabiać cały cukier. Spróbuj tego wina czy jest smaczne i czy Ci smakuje. Jeżeli jest dobre w smaku to po prostu je zakończ czyli zlej kilka razy znad osadu (zawsze do czystego pojemnika) w odstępach 1-2 tygodniowych, sklaruj i gotowe do picia.
      Inna sprawa jeżeli wino się zatrzymało nie przerabiając do końca cukru. Czy masz cukromierz lub jakiś innywskaźnik mierzący cukier w nastawach? Musisz to sprawdzić i ewentualnie podjąć decyzję czy warto to wino restartować.
      Jeżeli wino Ci smakuje to po prostu je wypij na zdrowie!

  2. Kamil pisze:

    Witam. Nie wiem co się dzieje. Zrobiłem winko z ok 3 kg wiśni i ok 3 kg winogron czerwonych. Do tego zalałem wodą ok 9l z dodatkiem 2.5kg cukru. Wszystko ładnie pracowało. Po 3 tygodniach wyciągnęłem owoce z balonu i jeszcze lekko dosłodziłem. WIno kompletnie przestalo pracowac. Tata mi poradził żebym dodał drożdzy aktywnych, no dobra, dodałem. Nastaw spowrotem ruszył ale naprawde mozolnie, poradźcie co zrobić, szkoda mi wylać ok 13l wina :<

    • Kamil pisze:

      Nie wiśni tylko śliwek :D

      • Rafał pisze:

        Trudno coś konkretnego doradzić ponieważ wiemy zbyt mało o twoim nastawie.
        Z twojego opisu wynika że chyba na samym początku nie dawałeś drożdży aktywnych winiarskich czy dawałeś?
        Czy masz w domu cukromierz, czy sprawdzałeś BLG na początku gdy nastawiałeś winko czy nie? Powinieneś zaopatrzyć się w jakiś porządny cukromierz. Nie kosztuje wiele a dość często Ci pomoże.

        Odpowiadając tylko na podstawie twojego opisu to wino które pracowało 3 tygodnie z 2,5kg cukru, mogło przerobić już cały cukier – czyli po prostu zakończyć swoją fermentację. Tu właśnie potrzebny byłby cukromierz.

        Musiałbym też wiedzieć czy próbowałeś swoje wino? Jaki ma smak? czy wyczuwalny jest alkohol, cukier czy jest kwaśne?

  3. TOMEK pisze:

    Zrobiłem wino z winogron. Oddzieliłem owoce i przelałem do balonu. Fajnie pracowało – po około miesiącu postanowiłem trochę spróbować. Kiedy ponownie włożyłem korek do balonu stwierdziłem, że przestało pracować. Mam pytanie co zrobić żeby dalej pracowało?

    • Rafał pisze:

      No z twojego opisu wnioskuję, że wino po prostu przestało pracować a nie że fermentacja się zatrzymała. Drożdże prawdopodobnie u Ciebie przerobiły już cały cukier albo uzyskały takie stężenie alkoholu że już obumarły.

      Czy masz cukromierz, jaki jest teraz Blg?

      Czy próbowałeś swoje wino – jakie jest w smaku, czy alkohol jest wyczuwalny, czy jest słodkie, kwaśne, mocne, jakie?

      • TOMEK pisze:

        dziekuje za odpowiedz winko jest dobre w smaku i mocno kopie bo wypilem pare piw do tego trzy szklaneczki wina i film mi sie urwal. Po paru dniach znow zaczelo pracowac dalem je blisko grzejnika i podzialalo :)

  4. Dominik pisze:

    Witam zrobiłem wino z owoców aroni i winogrona. wino ma już prawie 5miesięcy i przestało pukać zaznaczam iż nie dodawałem żadnych drożdży itp i nie wiem co z tym dalej zrobić proszę o jakąś podpowiedż.

    • Rafał pisze:

      Rozumiem, że:
      - nie dodawałeś żadnych drożdży
      - wino wcześniej przez jakiś czas pracowało i teraz po 5 miesiącach przestało

      Miałbym jeszcze pytania odnośnie twojego wina nim coś poradzimy:
      - czy dodawałeś cukier podczas nastawiania wina?
      - czy próbowałeś tego wina i jaki ma ono smak według ciebie, czy jest: słodkie / kwaśne / akurat, czy mocne / słabe, czy jest w ogóle dobre?
      - czy zlewałeś wino znad osadu 1-2-3 ile razy?

      Bo jeżeli wino jest dobre i zlewałeś je kilka razy znad osadu to trzeba je teraz
      zastabilizować by zabić nieobumarłe jeszcze drożdże środkiem pirosiarczyn lub stoper fermentacji
      klarować ogólnodostępnymi środkami do klarowania win

      Napisz coś więcej o smaku wina?

  5. EWKA pisze:

    Proszę o pomoc. Wino ma 7 miesięcy i pracuje z przerwami , dwa razy był zlewny osad. Chyba przesadziliśmy z ilością cukru bo jest bardzo słodkie i mocno procentowe. Co zrobić aby zminimalizować tą słodycz. Wino jest z winogron i nie dodawaliśmy żadnych drożdży tylko owoce i cukier.Na ok.30 litrowy dymion użyliśmy 12kg cukru.

    • Witaj,
      no z tą ilością cukru 12kg to naprawdę przesadzili łaś. Z taką ilością cukru to nawet drożdże gorzelnicze turbo by sobie nie poradziły!
      Generalnie z tym winem nie wiele da się zrobić, nie da się go restartować bo jest w nim za dużo cukru i za dużo %. Jedynie co można z nim zrobić to dobrze sklarować na przykład takim środkiem:
      http://www.winohobby.biz/pl/c/Srodki-klarujace/7
      odlać to wino do balonu i zostawić do mieszania z innymi winami kwaśniejszymy. Możesz zrobić kolejne winko gronowe z duuużo mniejszą ilością cukru i użyć swojego wina do dosłodzenia – tak zwany kupaż.
      Możesz też kupić koncentrat winny do zrobienia wina stołowego http://www.winohobby.biz/pl/c/Koncentraty-wina-Winopaki/76 i po jego fermentacji również połączyć obydwa wina.
      Niestety innego sposobu na twoje wino niż połączenie go z innym, kwaśniejszym winem nie znam.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>